Os checos comem poucas leguminosas. Embora um residente do sul da Europa coma em média mais de seis quilos deles por ano, e nos países em desenvolvimento ainda mais, em 2020 e 2021, de acordo com dados do Serviço de Estatística Checo, o checo médio comeu apenas 3,6 quilogramas destas sementes de plantas. chamadas leguminosas. Durante muito tempo, chegou a pesar apenas dois quilos. “As leguminosas não eram muito populares entre nós”, explicou a Deník a professora universitária e especialista na área da indústria alimentar Jana Dostálova. Ele acredita que os checos deveriam aumentar o consumo de leguminosas, embora nada deva ser exagerado.
As leguminosas não devem faltar no nosso cardápio. Por que? Leia nossa entrevista com a professora Jana Dostálova
O que as pessoas se importam?
Algumas pessoas não gostam deles e muitas ficam preocupadas com os efeitos do inchaço. Mas não é que as pessoas não gostem deles. Eles podem apreciá-los de diferentes maneiras. As lentilhas são a leguminosa mais popular aqui, seguidas pelas ervilhas. Embora comamos mais do que lentilhas, sua popularidade é menor.
Que outras leguminosas entraram no cardápio nacional?
Como feijão, embora nem tanto. O grão de bico de cordeiro, também chamado de ervilha romana, assumiu o controle porque era popular em Roma. O famoso orador Cícero até recebeu seu nome, porque em latim se chama cicer arietinum. Muitos o preferem porque tem um sabor mais suave do que o das ervilhas e é um homus popular, mas deve ser bem tratado termicamente, caso contrário, mofo e vários microorganismos nocivos podem crescer nele. O feijão, que é popular, não é muito consumido por aqui. Pelo contrário, o feijão mungo (profissionalmente conhecido como feijão-caupi dourado) ou a soja são muito difundidos aqui.
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O que você deve observar com as leguminosas?
Não é bom comê-los germinados de maneira inadequada, pois crescerão todos os tipos de microrganismos patogênicos. Somente a germinação profissional ou o tratamento subsequente de alta pressão garantirão um consumo seguro. No entanto, a germinação profissional é muito cara para as empresas, por isso as leguminosas são vendidas principalmente sem brotos. Mas é o melhor método para remover o já mencionado í. Reduz a zero os chamados carboidratos indigeríveis que a causam.
Molhar bem as leguminosas antes de cozinhar. Se estou me preparando para o Ano Novo, deixo de molho na véspera de Ano Novo. Isso pode remover cerca de vinte a trinta por cento dos carboidratos indigeríveis. Também é uma boa ideia despejar a água antes de cozinhar e usar uma nova.
Qual é o valor nutricional das leguminosas?
As leguminosas contêm, em média, vinte a vinte e cinco por cento de proteína, o que é especialmente importante para a construção muscular, enquanto os cereais contêm apenas cerca de dez por cento. No entanto, as leguminosas não são nada boas.
Por que?
Nos produtos de origem vegetal, diferentemente dos de origem animal, são chamados incompletos. No entanto, isto pode ser corrigido até certo ponto se uma pessoa consumir proteínas de leguminosas em combinação com proteínas de cereais. Eles se complementam. Quando fui almoçar na cantina, fizeram uma feijoada e serviram um pãozinho. Essa é uma boa combinação.
Que outras razões as pessoas deveriam comer mais legumes?
A proteína das leguminosas não está associada à ingestão de gordura e colesterol. Um baixo teor de gordura também é adequado para a população que sofre de obesidade, que é de apenas um a três por cento nas leguminosas (com exceção, por exemplo, da soja). Eles também têm um baixo índice glicêmico, ou seja, Mas comê-los com mais frequência não significa diariamente. Certamente é bom seguir a regra de que uma alimentação variada é a base da saúde. Não é necessário ter um prato de leguminosas diretamente, mas deve adicioná-las à sopa, salada ou pasta.
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O que?
Este deve ser consumido com moderação. Além dos componentes positivos, contém também as chamadas substâncias antinutricionais (reduzindo a usabilidade das substâncias minerais) e substâncias tóxicas naturais. Eles têm um efeito negativo. Se uma pessoa come apenas produtos de soja em vez de carne, ela carece principalmente de ferro. A soja também contém bócios, que afetam negativamente a função da glândula tireóide. Pelo contrário, é vantajoso em termos de proteína. Ao contrário do leite de vaca, porém, as proteínas são completas. Ele também contém aproximadamente trinta por cento de utilização de cálcio, enquanto na soja é no máximo dez por cento.
A soja também é um alérgeno superior. Mas tem melhor composição de gordura e aproveitamento de ácidos graxos. Uma bebida feita a partir dele pode ser uma solução parcial para pessoas com intolerância à lactose (intolerância à lactose – nota do editor) ou alérgicas. No entanto, as bebidas secas de soja contêm muitos carboidratos. É bom saber que, com base na legislação vigente, as bebidas de origem vegetal, ou seja, nem mesmo a soja, podem ser chamadas de leite.
É verdade que a soja ajuda?
Os fitoestrógenos vegetais contidos na soja são adequados para eles. Eles têm uma estrutura semelhante aos hormônios sexuais estrogênios, que as mulheres perdem durante a menopausa. Portanto, também são produzidos suplementos alimentares de soja. Contudo, outros devem consumir soja apenas ocasionalmente e em quantidades razoáveis.