Alimentar a parte mais pobre da humanidade e incluir carne concentrada em sua dieta. Esta foi a intenção de um dos talentosos farmacêuticos, Justus von Liebig. Graças a ele, hoje podemos preparar caldo de carne a partir de um cubinho e água. Se não adicionarmos nada a esse caldo, você não sentirá muita fome. Mas pode imitar maravilhosamente o sabor da carne. Então, como foi realmente a criação do caldo? Como seu uso se difundiu em todo o mundo?
Não há necessidade de ferver a carne na sopa. Um pequeno cubo de caldo dará um sabor de carne.
Caldo caseiro de restos de vegetais:
Fonte: Youtube
“O farmacêutico iniciou a sua carreira educativa trabalhando numa farmácia de Munique. Já aos vinte e um anos, em 1824, tornou-se docente e logo depois professor na Universidade de Gießen. Ele descobriu e inventou muito durante sua vida. Podemos lembrá-lo até na cozinha ou na sala de jantar tomando sopa”, descreve o farmacêutico Stanislav Havlíček no seu livro Pharmacists Change the World.
Na década de 1840, Liebig procurava um substituto de carne barato e nutritivo para todos aqueles que não tinham dinheiro para comprar carne de verdade. Ele começou a trabalhar em um extrato de carne – Extractum Carnis. Ele produziu o extrato fervendo pequenos pedaços de carne desengordurada para criar um líquido contendo 6-8% de sólidos.
Ele então concentrou o líquido resultante aquecendo até conter 80% de sólidos. Devido ao alto preço da carne na Europa, a produção era muito cara e o produto era inacessível para a maioria das pessoas, assim como a carne.
Extrato de carne? Tudo começou no Uruguai
Em 1862, George Christian Giebert, um jovem engenheiro ferroviário alemão, escreveu a Liebig uma proposta para abrir uma fábrica de produção na América do Sul.
“Sem a possibilidade de conservar ou congelar carne, os agricultores locais não tinham qualquer utilidade para a carne e criavam gado apenas para processamento de couro. Giebert presumiu que produziria extrato de carne por um terço dos custos europeus”, explica o Dr. Havlíček.
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Desde 1911, o extrato originalmente líquido é produzido e vendido como um típico cubo de caldo de carne.
Com a aprovação de Liebig, Giebert fundou a de Fray Bencos Giebert & Cie e construiu uma fábrica de processamento e extração de carne no Uruguai. No primeiro ano de produção (1864), foram exportadas e vendidas 22 toneladas de extrato no valor de 12 mil libras esterlinas – hoje isso corresponderia a 132 milhões de coroas. Em dezembro de 1865, a Liebig Company foi fundada em Londres, da qual Giebert ofereceu a liderança a Liebig.
Substitutos de caldo reais falhados
A Liebig Extract of Meat Company (LEMCO) realizou testes de qualidade no produto importado e o promoveu como Extrato de Carne Liebig “genuíno”. O nome “extrato de carne de Liebig” também foi utilizado por outras empresas. Essa prática resistiu até mesmo a uma ação judicial na Grã-Bretanha, e o direito de usar o nome de Liebig foi defendido em tribunal, porque o nome havia se tornado um termo comum e geral antes mesmo da formação de uma determinada empresa.
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Após este julgamento, a empresa marcou seus produtos na Grã-Bretanha com o nome “LEMCO” e listou recomendações sobre seus produtos “para remediar o mal da substituição”. Também encorajou os clientes a solicitar especificamente produtos com a nova marca para “protegê-los de substitutos inferiores”.
Caldo como base da culinária europeia
O extrato de carne de Liebig era uma substância preta e semissólida embalada em um frasco de vidro branco opaco. Continha caldo de carne espesso e 4% de sal. Foram necessários aproximadamente 30 quilos de carne para produzir um quilo de extrato. A suposição original de que seria uma alternativa barata e nutritiva à carne real devido ao seu alto valor nutricional não foi confirmada.
Já em 1865, muitos artigos e análises foram publicados sobre esta questão. A maioria dos estudos mostrou que o extrato de carne de Liebig não continha praticamente nenhum vestígio de gordura ou proteína. Os especialistas logo concordaram que o extrato de carne não possui alto valor nutricional.
“Portanto, a LEMCO mudou sua estratégia de marketing e afirmou que o objetivo da extração da carne é obter o sabor da carne. O extrato foi posteriormente promovido como estimulante, gozou de imensa popularidade e tornou-se a base da preparação de alimentos nas famílias europeias de classe média”, acrescenta o Dr. Havlíček.
Os farmacêuticos estão mudando o mundo
As histórias de uma série de descobertas farmacêuticas foram descritas por PharmDr. Stanislav Havlíček no livro Farmacêuticos mudam o mundo. Normalmente não está disponível em livrarias, mas pode ser encomendado na Câmara de Farmácia Checa.