Cientistas dos EUA revelaram um mistério milenar relacionado ao consumo de vinho tinto. O novo estudo foi feito por especialistas da Universidade da Califórnia e publicado na revista Scientific Reports.
Os especialistas descobriram por que consumir até mesmo uma pequena quantidade de vinho tinto pode causar dores de cabeça. Segundo especialistas, a razão para isso está no composto flavanol, ou seja, “quercetina”.
Este composto das uvas pode alterar a forma como o corpo processa o álcool. O composto quercetina nas uvas vermelhas é mais abundante quando exposta ao sol. Isto significa que os vinhos tintos mais caros são piores para as pessoas com tendência a dores de cabeça do que os mais baratos, disse o professor Andrew Waterhouse, da Universidade da Califórnia.
“Quando chega ao sangue, o corpo o converte em uma forma diferente chamada glicuronídeo de quercetina”, acrescentou Waterhouse.
Vinho tinto contra asma e otite
Alguns especialistas estão céticos em relação ao novo estudo. O professor Roger Corder, especialista em tratamentos experimentais da Universidade Queen Mary de Londres, disse que os vinhos baratos são conhecidos por causar mais dores de cabeça, por isso pode ser mais útil estudar alguns dos aditivos utilizados para eles.
Existem diversas teorias sobre a dor de cabeça causada pelo vinho tinto, que pode ocorrer até 30 minutos após beber uma pequena quantidade. Segundo alguns, são os sulfitos que aumentam a durabilidade. No entanto, estão mais presentes nos vinhos brancos doces do que nos tintos. Embora algumas pessoas sejam alérgicas a eles, há poucas evidências de que sejam os culpados pelas dores de cabeça.
Outro possível culpado é a histamina, composto mais encontrado em vinhos tintos. A histamina pode dilatar os vasos sanguíneos e causar dores de cabeça. No entanto, não há provas absolutas disso. Sabe-se que as pessoas da Ásia Oriental têm mais dificuldade em tolerar qualquer álcool devido a um gene que afecta a enzima metabólica aldeído desidrogenase. É possível que as dores de cabeça causadas pelo vinho tenham uma explicação semelhante.
Uma taça de vinho tinto por dia = uma hora na academia
Cientistas provaram em laboratório que a quercetina pode bloquear indiretamente a ação da aldeído desidrogenase através de um de seus metabólitos. No entanto, a quercetina só se torna problemática quando misturada com álcool. É encontrada em muitas frutas e vegetais, sendo até vendida como suplemento por suas propriedades antiinflamatórias.Zdrave.to
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