O vinagre, explicam os especialistas, é uma solução aquosa ácida e não contém vitaminas, flavonóides, aminoácidos e outros compostos. Apenas pequenas quantidades de alguns ácidos orgânicos estão presentes.
Portanto, é completamente irracional prescrever propriedades milagrosas a este subproduto da produção de vinho.
Porém, o vinagre como aditivo alimentar possui uma série de propriedades biológicas capazes de influenciar positivamente o organismo em algumas situações.
Por exemplo, o ácido acético neutraliza as enzimas envolvidas na dissolução dos carboidratos e eles são absorvidos mais lentamente. Isto é importante para os diabéticos e não só.
Não esfregue com conhaque ou vinagre em alta temperatura
O vinagre, assim como outros ácidos orgânicos, facilitam a digestão de produtos proteicos e aumentam a absorção do cálcio dos alimentos. Ou, se em vez de maionese ou creme você colocar um tempero de vinagre na salada, isso reduz o teor calórico do prato.
Principalmente o vinagre balsâmico, combinado com especiarias picantes, confere um sabor único e sofisticado.
Ainda assim, não se deve abusar do vinagre para evitar consequências desagradáveis, como: indigestão; queimaduras nas membranas mucosas e sua irritação crônica.
E por último mas não menos importante – o ácido acético pode afectar a absorção e/ou acção de alguns medicamentos, por exemplo, para reduzir o açúcar no sangue, a pressão arterial, etc.