Uma bebida semelhante ao boza era consumida na Mesopotâmia há mais de 8.000 anos. Os arqueólogos descobriram vasos que continham boza que datam de cerca de 400 AC. Supõe-se que o boza foi criado pelos tártaros na Ásia Central, e os cumanos o trouxeram para os Bálcãs por volta do século XI.
De acordo com outra versão popular, o boza veio através da dervixe Sara Saltak, que se estabeleceu nos Bálcãs vindo do atual Irã. As lendas associadas ao seu nome são numerosas. A mais popular diz que foi um monge cristão adotado por dervixes. Acredita-se que ele tenha vivido na região de Dobruja, na Bulgária.
Devido às suas altas qualidades nutricionais, o boza era extremamente popular no Império Otomano, onde foi incluído na ração obrigatória do exército – para alto espírito e força. Segundo a famosa pesquisadora e viajante Evliya Celebi, no século XVII existiam mais de 300 oficinas de produção de boza só em Constantinopla.
Você sabe do que é feito o boza?
O deus em tempos mais recentes
No final do século XIX, o jovem albanês Hadji Sadik revolucionou a produção de boza. Ele mora em Vefa, bairro aristocrático de Istambul, onde começa a fazer boza usando uma nova tecnologia. A boza de Sadiq era doce e espessa e guardada em recipientes de mármore. Em 1876, ele patenteou sua tecnologia sob a marca Vefa Bozacisi. Diz-se que o próprio Kemal Atatürk em 1937 experimentou o famoso boza na lendária loja Sadik, que hoje faz parte do património histórico de Istambul. E o próprio copo é guardado sob uma tampa de vidro especial.
Bosa está a tornar-se cada vez mais popular em muitos países, especialmente nos Balcãs. É produzido a partir de vários cereais – trigo, centeio, cevada, milho, milho. Na Turquia, oferecem boza polvilhada com canela e necessariamente com aleblebia assada. Na Bulgária, na época, adicionava-se xarope a alguns bozajiniks.
Na segunda metade do século XIX, a Bulgária era o maior produtor de boza do mundo. Em 1973, a produção de boza atingiu 65 milhões de litros ou 8 litros de consumo médio anual per capita.
Bozata – banido no Império Otomano
O boza foi proibido duas vezes no Império Otomano. No século 16, o sultão Selim II proibiu a boza porque muitos produtores e vendedores astutos de boza colocavam ópio nela para aumentar as vendas. É curioso que o próprio Sultão Selim II tenha o apelido de “O Bêbado” e ele se afogou na banheira após beber champanhe.
A segunda proibição foi imposta pelo Sultão Murad IV no século XVII, após uma proibição geral de bebidas alcoólicas, o que de certa forma responde à pergunta.
Do que é feito o verdadeiro boise?
Existe álcool na bebida?
Antigamente o boza era feito de milho, sêmola, açúcar e água. A tecnologia não era complicada, mas exigia habilidade e tinha seus segredos, que eram zelosamente guardados pela concorrência. A matéria-prima é moída, torrada até dourar e fervida em água por várias horas. Segue-se o “descanso” em cochos especiais, de preferência de amora preta. A mistura é fermentada e deixada por pelo menos mais 8 horas. É filtrado e adoçado com açúcar, estando pronto para consumo.
Como produto de fermentação, o bosa contém uma certa quantidade mínima de álcool. Apesar de sua grande popularidade no passado, era aguado e muitas vezes fedorento. Foi armazenado em recipientes de madeira, nos quais se desenvolveram muitas bactérias. Portanto, ela mudou facilmente suas qualidades.
O verdadeiro boza
A verdadeira boza é obtida após a fervura de diferentes tipos de cereais – principalmente trigo, centeio, milho, etc. em vasos de pressão. É fervido a uma temperatura de 150-155 graus e a uma pressão de 4-5 atmosferas, durante as quais o amido do grão se decompõe em dextrinas, e estas em maltose e monossacarídeos – principalmente glicose, que são fáceis de absorver pelo corpo . O purê cozido resultante é transferido para um refrigerador, diluído em água fria, resfriado, adoçado com açúcar, engarrafado e armazenado sob refrigeração.
A verdadeira boza é feita de trigo (centeio, milho) ou uma combinação deles e adoçada apenas com açúcar. nenhum adoçante artificial é usado e nenhum conservante é adicionado para interromper a fermentação. A vida útil do boza real é de alguns dias a uma semana. Depois disso, a bosa fermenta e fica “picante”.
