Vários estudos em larga escala nos últimos anos provaram: o açúcar é ainda mais perigoso do que pensávamos antes. Pode causar parto prematuro, “queimar” o pâncreas, causar problemas de memória, e a OMS pediu que limitemos ao máximo a quantidade de açúcar. O açúcar refinado é, em todos os aspectos, um produto nocivo que, idealmente, deveria ser totalmente excluído do nosso cardápio.
Apesar da informação na Internet de que 5 a 6 colheres de chá de açúcar por dia são consideradas uma norma segura, os médicos não apoiam tais recomendações. Do ponto de vista científico, só podemos falar do uso seguro de carboidratos simples.
Os carboidratos geralmente devem representar cerca de 60% da nossa ingestão calórica diária. 20% dessa quantidade podem ser carboidratos simples – açúcares encontrados em frutas, amidos, laticínios e grãos. Se convertermos a quantidade de carboidratos em gramas, dependendo da idade, estilo de vida e sexo, recomenda-se usar de 200 a 330 g por dia, destes, 50 g podem ser simples, mas não se trata de tomar duas colheres de sopa. de açúcar refinado por dia.
Mau hábito
Mas se o açúcar não faz bem ao corpo, então por que tantos de nós desejam constantemente algo doce? O problema é que o açúcar vicia. Além disso, o vício em doces se desenvolve 8 vezes mais rápido que o da cocaína.
Quando consumimos alimentos que contêm muito açúcar, as células nervosas do aparelho gustativo, percebendo a doçura, sinalizam a produção de opiáceos, inclusive endorfinas – compostos químicos que são produzidos no cérebro e proporcionam prazer. Entre outras coisas, estas substâncias reduzem temporariamente a dor e o stress.
Você saberá pela pele se está exagerando no açúcar
Experimentar essas sensações agradáveis às vezes leva ao fato de a pessoa começar a sentir uma atração irresistível por coisas doces. E os fabricantes de alimentos sabem que os doces viciam, por isso adicionam açúcar a quase todos os alimentos que passam por processamento industrial – laticínios, muesli, molhos, confeitos, sucos, etc. Na conferência de nutrição de São Francisco, foi anunciado que hoje mais de 60 mil produtos diferentes passam por processo de processamento industrial e em 80% deles é adicionado açúcar.
Por que o excesso de açúcar é perigoso?
O açúcar pode literalmente destruir o corpo por dentro. Apresentamos-lhe apenas alguns dos problemas de saúde que provocam a paixão excessiva pelos doces.
• Diabetes
O uso de açúcar provoca um rápido aumento do açúcar no sangue, estimulando a liberação de grandes quantidades de insulina. Se esses picos ocorrerem com frequência suficiente, desenvolve-se resistência à insulina – as células perdem a sensibilidade, o que pode mais tarde levar ao desenvolvimento de diabetes tipo 2.
• Aterosclerose
Segundo estudos recentes, o amor por alimentos doces aumenta o risco de aterosclerose. Sob a influência da glicose, as paredes dos vasos sanguíneos ficam inflamadas e moléculas de lipoproteínas de baixa densidade (o chamado colesterol ruim) fixam-se nas áreas inflamadas, e a placa vascular começa a se formar neste local. A princípio, o lúmen do vaso simplesmente se estreita, mas depois pode fechar completamente.
• Processos inflamatórios
O açúcar provoca inflamação não apenas dos vasos sanguíneos, mas também de quase todos os tecidos do corpo – células nervosas, ossos e membranas mucosas que cobrem as cavidades de vários órgãos. O abuso do açúcar aumenta o risco de desenvolver todas as doenças que terminam em “isso”, o que indica sua natureza inflamatória.
• Infertilidade
O excesso de açúcar nos alimentos pode causar o desenvolvimento de ovários policísticos – uma doença associada à sensibilidade prejudicada das células à insulina. Pode causar infertilidade funcional devido a um colapso no sistema hormonal. Assim, as mulheres que abusam do açúcar podem adquirir características masculinas devido ao aumento da produção de testosterona, e os homens, ao contrário, tornam-se femininos devido ao aumento da produção de estrogênio.
• Enfraquecimento da imunidade
O excesso de açúcar no cardápio provoca processos autoimunes e enfraquece a defesa do organismo contra vírus e bactérias.
• Destruição de órgãos internos
O aumento regular e significativo do nível de glicose no sangue faz com que esta reaja com as proteínas envolvidas na produção de todos os hormônios e enzimas, que fazem parte das principais substâncias que compõem as paredes dos vasos sanguíneos, o epitélio , membranas celulares. Como resultado dessa interação, a proteína é oxidada – “açucarada”. Esse processo é chamado de glicação, que posteriormente leva à destruição gradual do tecido do órgão e a distúrbios em sua função.
• Envelhecimento prematuro
A oxidação da proteína de colágeno dérmico devido à ingestão excessiva de açúcar é um fator importante no envelhecimento. É por isso que nos amantes dos doces as rugas aparecem mais cedo do que nos seus pares, indiferentes ao açúcar.
• Distúrbios digestivos e doenças fúngicas
A abundância de doces muitas vezes perturba a microflora intestinal. Isso se deve ao fato de que o principal alimento dos microrganismos condicionalmente patogênicos é o açúcar. É por isso que as pessoas que amam doces muitas vezes enfrentam distúrbios na microflora intestinal. E mulheres – com microflora vaginal perturbada, o que pode levar ao desenvolvimento de candidíase.
Por falar nisso
Segundo cientistas belgas, o açúcar também pode ser a causa do desenvolvimento de tumores malignos. As células cancerígenas se multiplicam às custas da glicólise muito rápida (este é o processo de decomposição da glicose sem oxigênio). Sua taxa nas células tumorais pode ser duzentas vezes maior do que nos tecidos normais. Um subproduto da glicólise ultrarrápida é a frutose 1,6-bifosfato, que é capaz de ativar proteínas especiais que causam ainda mais crescimento do tumor maligno. Segundo um estudo realizado por um grupo internacional de cientistas, o consumo excessivo de açúcar pode causar câncer retal, de mama e de bexiga.
Nossos cérebros não precisam de açúcar!
Todo mundo sabe que a glicose é o principal combustível do cérebro. Cerca de 100 g dessa substância são consumidos diariamente pelo cérebro humano de uma pessoa que pesa 70 kg. Cerca de 20-25% do conteúdo calórico diário da dieta é gasto na atividade cerebral durante intenso trabalho mental. Para manter suas funções vitais, transmitir sinais e reproduzir operações elementares, o cérebro necessita de cerca de 400-500 kcal. E com o aumento da atividade mental, esses números às vezes duplicam. A maior parte das calorias é gasta se você forçar uma pessoa a resolver tarefas incomuns.
Os 5 substitutos do açúcar que são muito melhores
Só podemos alimentar o nosso intelecto extraindo diretamente o açúcar do sangue. E o açúcar pode entrar de duas maneiras – com os alimentos e a partir das reservas estratégicas do corpo. A glicose também pode ser produzida pelo corpo a partir de aminoácidos.
• Glicose dos alimentos
Se você comeu bem e incluiu carboidratos complexos (cereais, vegetais, legumes) em seu cardápio, a glicose entrará no sangue dentro de 2 a 3 horas.
• Glicose das lojas
No corpo, acumula-se como glicogênio no fígado e nos músculos. E são as reservas do fígado que se destinam ao trabalho do cérebro, os músculos acumulam reservas para si próprios. A insulina suprime a degradação do glicogênio – sua degradação só começa após a queda da glicose no sangue e a redução da síntese de insulina. O stress, pelo contrário, contribui para a queima destas reservas.
• Glicose de aminoácidos
O corpo pode utilizar para isso proteínas provenientes dos alimentos, em casos extremos – as proteínas dos músculos. Dessa forma, é possível sintetizar cerca de 400 g de glicose por dia. Mas é importante saber que se você não ingerir nenhum carboidrato, esse processo será iniciado 10 horas após a ingestão de alimentos protéicos e ganhará velocidade ao final do segundo dia.
Portanto, mesmo se você seguir uma dieta baixa em carboidratos durante um período de alta atividade intelectual, o cérebro receberá combustível suficiente. Serão utilizadas reservas de glicogênio e síntese de glicose a partir de aminoácidos. As únicas exceções são quando você pratica ativamente o trabalho mental e, junto com isso, treina na academia até a exaustão. O que isto significa? Mas os doces adicionais, além da dose de carboidratos medida na dieta racional, não são necessários para uma pessoa!
Milena Vasileva