Bozhidar Popov, MD, PhD, é presidente da Sociedade Búlgara de Nutrição e Dietética e chefe do Departamento de Higiene, Ecologia Médica e Nutrição. O professor Popov especializou-se em São Petersburgo e Moscou, onde dominou métodos modernos para pesquisar a digestão e a digestibilidade dos alimentos no intestino delgado.
Neste campo defendeu a sua tese de candidato e de doutoramento, descobrindo e pesquisando pela primeira vez o chamado digestão intercelular, bem como vários métodos para analisar processos de alimentação.
É membro da Academia Europeia de Nutrição, da Federação Europeia de Ciências Nutricionais e da União Mundial de Nutricionistas. Existem mais de 200 publicações científicas e diversas coleções e livros didáticos publicados sob sua direção.
Quando o jejum de Natal é útil e quando pode prejudicar o corpo, veja na entrevista com o Prof. Bozhidar Popov.
– Prof. Popov, vamos relembrar a característica de como o jejum de Natal afeta a saúde. Os jejuns não são apenas uma dieta qualquer, não é?
– O jejum é um pouco extenso, pois há jejum estrito e moderado, bem como jejum parcial. Do ponto de vista da nossa ciência, a aplicação prolongada do jejum estrito, que está associada à exclusão absoluta de todos os produtos de origem animal do cardápio diário, não tem efeito favorável à saúde.
Mesmo a religião cristã não recomenda tais jejuns de longa duração, principalmente associados às férias da Páscoa e do Natal de alguns grupos de pessoas. Refiro-me a crianças, adolescentes, gestantes e lactantes, idosos acima de 60 anos, pois possuem necessidades diárias de alguma proteína animal.
É extremamente importante, pois é essa proteína que constrói todos os anticorpos do corpo relacionados à imunidade. Além disso, a proteína dos produtos de origem animal também forma todas as enzimas. Eles são a base do metabolismo do corpo humano, das células sanguíneas, dos hormônios.
Ou seja, para construir todas essas estruturas tão importantes e com funções muito importantes no organismo humano, é preciso, na verdade, obter constantemente algum produto de origem animal.
– O jejum moderado atenderia a esses critérios de boa saúde que você declarou?
– Pode-se dizer que apenas os produtos cárneos são excluídos durante um jejum moderado. Leite e ovos são preservados. Essa dieta pode durar muito tempo sem qualquer risco para a saúde. Pode ser administrado por um longo período de tempo, embora faltem muitos componentes importantes da carne no leite.
Dos produtos de origem animal, o peixe é particularmente importante, é claro, pois fornece ao corpo os conhecidos ácidos graxos ômega-3. Eles estão relacionados à imunidade e possuem funções muito importantes no corpo humano. Portanto, recomenda-se uma alimentação saudável e balanceada, principalmente aos grupos de pessoas que listei acima, pois caso contrário há risco à saúde.
– Nas nossas conversas anteriores você sempre mencionou o importante papel dos 9 aminoácidos essenciais. Eles são encontrados apenas em produtos de origem animal?
– Estes 9 aminoácidos essenciais de forma equilibrada e em quantidade suficiente são encontrados precisamente em produtos de origem animal
Também são encontrados em produtos vegetais, mas aí estão, por um lado, em menor quantidade e, por outro, são de difícil digestão. Em geral, a celulose dos produtos vegetais impede a absorção completa das proteínas. E a partir daí, claro, para a quebra de proteínas e liberação de aminoácidos que realizam esse metabolismo.
Profª Dra. Donka Baikova: O início abrupto do jejum é perigoso
Conseqüentemente, é perturbado o funcionamento de muitas estruturas importantes do organismo humano, que estão relacionadas, como já disse, tanto com funções hormonais quanto imunológicas. Em geral, com todo o metabolismo do organismo humano, começando pelo nível celular (metabolismo celular), metabolismo de tecidos e órgãos. Simplesmente, esta harmonia no corpo humano é perturbada se não for fornecido o suficiente destes 9 aminoácidos essenciais.
– Prof. Popov, provavelmente muitas pessoas procuram você para consultas e conselhos sobre jejum. Que recomendações você dá a eles?
– Claro que recomendo o jejum moderado, que até é em grande parte benéfico, pois o excesso de carne, principalmente de mamíferos (carne vermelha), também prejudica as pessoas que a consomem quase todos os dias. É desejável ter essa carne no cardápio no máximo 2 vezes por semana. Durante o resto do tempo, a ênfase pode ser em peixes, aves, muitos laticínios e ovos.
Nesse sentido, é muito benéfico para a saúde que a pessoa se restrinja por algum tempo ao consumo de carne vermelha em particular.
Prof. Bozhidar Popov
– Isso me dá motivos para perguntar a você, o que aconteceria com quem fizesse o jejum e depois corresse para a mesa de Natal?
– Isto é particularmente perigoso, já o disse muitas vezes. As pessoas que jejuaram repentinamente mudam para carne assada: seja peru ou porco no Natal ou cordeiro na Páscoa.
Lembre-se de que durante esse longo período de jejum, as enzimas que decompõem os produtos estão principalmente sintonizadas com um determinado tipo de alimento. E de repente acontece que o corpo recebe um produto que não é ingerido há muito tempo. Mas este produto não pode ser reconhecido.
As enzimas que costumavam decompô-lo já estão reduzidas ao mínimo e não conseguem decompô-lo. No mínimo, causa desconforto gastrointestinal. Ou seja, algumas doenças crônicas ocultas no sistema digestivo podem ser desbloqueadas.
Isso está relacionado às funções do fígado e da bile, que estão relacionadas à digestão.
Desta forma, um sistema inteiro pode ser carregado até certo ponto depois de não ter sido usado até então. Além disso, existe um risco para o sistema cardiovascular. Está provado que as pessoas que de repente se alimentam de grandes quantidades de carne após o jejum têm um efeito negativo no sistema cardiovascular. Porque as gorduras animais, que são perigosas para ela, invadem repentinamente o corpo.
Dra. Tsvetanka Yanakieva: O jejum não é uma dieta saudável
– Mesmo assim, não se pode negar que o jejum tem seus efeitos positivos…
– Em nenhum caso a nossa ciência interfere e nega estes feriados cristãos que estão associados ao jejum, pois não se trata apenas de jejum. Trata-se de uma pessoa ser rígida, disciplinada, tentar impor algumas restrições a si mesma. Esse é o seu significado.
Tenha em mente que há 100 anos esses jejuns eram praticados de forma muito mais ampla. Grande parte da população, tanto jovens como idosos, acompanhou-o, mas não esqueçamos que a vida naquela época era completamente diferente.
Então não existia essa poluição do meio ambiente, sem falar no estresse, principalmente o diário. Ou seja, as condições agora mudaram significativamente.
Há 100 anos, as pessoas viviam com muito mais tranquilidade, movimentavam-se mais, comiam alimentos limpos. Sim, e depois, principalmente no inverno, eles davam ênfase aos produtos de origem animal, criavam animais domésticos. Mas agora o padrão alimentar mudou.
E além disso, imagine uma pessoa moderna seriamente engajada em sua profissão: praticamente não tem como consumir alimentos puramente magros, seguir uma dieta rigorosa.
– E o que diz a religião, você, pelo que eu sei, tem comunicação com o clero?
– A religião diz que mesmo que você jejue por uma semana antes dos feriados ou mesmo apenas por 3 dias, o fato de você impor alguma restrição a si mesmo fala o suficiente de sua fé nas tradições. Uma pessoa pode começar a jejuar, mas se perceber que não funciona bem para ela, ninguém a forçará a continuar.
A religião cristã não obriga de forma alguma os grupos de pessoas mais vulneráveis que mencionei acima a submeterem-se a tal dieta. Sim, conversei com muitos clérigos, professores do Seminário, discutimos o tema com eles. Na verdade, ninguém exige esse jejum, especialmente entre grupos vulneráveis.
E também não são contra isso, se a pessoa realmente se preocupa um pouco ou muito em observar as tradições cristãs, em aplicá-las em um período mais curto com jejum moderado.
Yana Boyadjieva
